home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / bulgurch.txt < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: al601@FreeNet.Carleton.CA (Frank Laberge)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: BULGUR-CHICK PEA PILAF
  4. Date: 14 Apr 1994 17:24:26 -0400
  5. Organization: The National Capital FreeNet
  6. Message-ID: <Co4B2r.op@freenet.carleton.ca>
  7.  
  8. Bulgur-chick pea  pilaf:    bulgur can be eaten after just a 10 min. soak
  9. in boiling water, but additional cooking with seasonings makes it more
  10. interesting. This easy pilaf, with hints of the Middle East and Asia, gets
  11. double the carbohydrate punch from chickpeas.
  12.  
  13. 1c med.-grain bulgur    1 tsp sesame oil    1/2 tsp veg. oil   1 med.
  14. onion, chopped,   1 clove garlic, minced,   1 tsp ground cumin    
  15. 10 1/2 oz. -can chickpeas, frained     1c defatted beef stock or water, 
  16. salt * freshly ground black pepper
  17.  
  18.  
  19. 1. Place bulgur in a med. bowl and cover with 1 c boiling water. Let stand
  20. for 10 mins to soften.
  21.  
  22. Meanwhile, heat oils in a deep, heavy skillet or a Dutch oven over med.
  23. heat.  Add onion, garlic and cumin and saute for abt 5 mins, or till the
  24. onion is soft but not brown. Stir in the chickpeas. Add the bulgur and
  25. stock or water and  mix well.Bring to a boil, reduce heat to low, cover
  26. and  simmer for abt 10 mins. or till the liquid is absorbed. If the bulgur
  27. seems too wet, uncover the pan and cook over med. heat until the liquid is
  28. absorbed. Fluff with a fork, season with salt and pepper and serve hot.
  29.  
  30. Serves :  4
  31.  
  32. ------------------------
  33.  
  34. Bulgur with Celery & Sage
  35.  
  36. 2 tsp olive oil,  1c med-grain bulgur  1 sm. onion, chopped     2 stalks
  37. celery, chopped    2 cloves garlic, minced   1/2 tdsp each: dried
  38. sage,thyme & majoram     1 3/4 c  defatted beef stock or water
  39. 1 bay leaf   1 TB chopped fresh parsley       salt & freshly ground black
  40. pepper
  41.  
  42. 1.Heat oil in a heavy, med-saucepan over med. heat. Add bulgur, onion,
  43. celery, garlic and herbs and saute for 5 - 8 mins, or till the vegs. are
  44. softened.
  45.  
  46. 2.  Stir in stock or water and bay leaf. Bring to a boil, reduce heat to
  47. low, cover and simmer for abt 15 mins, or till liquid is absorbed and the
  48. bulgur is tender but still chewy. Remove bay leaf, stir in parsley and
  49. season with salt & pepper,  
  50.  
  51. Serves :  4
  52.  
  53.  
  54.